Ce gâteau renversé se prépare dans une poêle épaisse munie d’un couvercle.
L’ananas apporte du relief, la banane complète les espaces et garde la pâte moelleuse.
La réussite dépend surtout d’un feu très doux et d’un couvercle qui retient la chaleur.
Utilisez une poêle antiadhésive de 24 cm, à fond épais, avec un couvercle bien ajusté. Un diffuseur de chaleur est utile sur un brûleur puissant. Vérifiez aussi qu’une grande assiette plate couvre entièrement la poêle pour le démoulage.
Faites fondre 30 g de beurre à feu doux. Répartissez la cassonade, puis retirez momentanément la poêle du feu. Disposez les rondelles d’ananas. Coupez la banane en tranches épaisses et placez-les dans les espaces libres, sans les superposer.
Fouettez les œufs avec 80 g de sucre. Ajoutez le lait, la vanille et le beurre fondu tiédi. Incorporez la farine, la levure et le sel sans travailler excessivement la pâte. Versez doucement sur les fruits et lissez la surface.
Couvrez et placez sur le plus petit feu, au réglage minimal. Faites cuire 25 à 35 minutes. Évitez de soulever le couvercle pendant les 20 premières minutes. Le dessus doit être pris et une pique insérée au centre doit ressortir sans pâte crue.
Laissez reposer 5 minutes hors du feu, passez une spatule souple sur le bord, puis posez l’assiette sur la poêle. Retournez l’ensemble d’un geste assuré avec des maniques. Si quelques fruits restent attachés, replacez-les immédiatement sur le gâteau. Servez tiède ou froid.