Les gros champignons se prêtent à de nombreuses farces, à condition de retirer l’excès d’eau avant de les garnir. Cette base permet de préparer quatre versions : ail-persil, thon-tomate, chèvre-noix et légumes.
Préchauffez le four à 190 °C. Essuyez 12 gros champignons de Paris, retirez les pieds et hachez-les. Posez les chapeaux ouverture vers le haut sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile et précuisez-les 8 minutes. Épongez le jus rendu.
Faites revenir un quart des pieds hachés avec 1 petite gousse d’ail. Mélangez avec 30 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de persil et 1 cuillère à soupe d’huile. Répartissez dans trois chapeaux.
Mélangez 80 g de thon égoutté avec 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un quart des pieds poêlés et une pincée d’origan. La farce doit rester compacte.
Écrasez 80 g de chèvre frais avec 20 g de noix hachées, un peu de thym et les pieds poêlés. Goûtez avant de saler.
Faites revenir 120 g de petits dés de courgette, carotte et poivron avec le dernier quart des pieds. Cuisez jusqu’à évaporation de l’eau, puis ajoutez 20 g de fromage râpé.
Garnissez les chapeaux sans tasser excessivement. Enfournez 15 à 18 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la farce soit chaude et légèrement dorée. Si nécessaire, terminez une minute sous le gril.
Les champignons continuent à rendre un peu de jus en reposant. Servez-les chauds avec une salade, du riz ou des pommes de terre. Pour un buffet, choisissez des chapeaux plus petits et réduisez légèrement le temps de cuisson.