Ce gâteau mousse citron sans cuisson est frais, léger et très agréable après un repas.
Il associe une base biscuitée croustillante à une mousse citronnée douce, sans œufs et sans gélatine animale.
Mixez les biscuits sablés jusqu’à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture humide et sableuse.
Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 18 à 20 cm. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais, le sucre glace et les zestes de citron.
Dans une petite casserole, mélangez le jus des citrons, l’eau et l’agar-agar. Portez à frémissement pendant 1 minute, puis laissez tiédir quelques instants.
Incorporez ce mélange citronné au fromage frais, puis ajoutez délicatement la chantilly avec une spatule.
Versez la mousse sur la base biscuitée. Lissez la surface, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
Ne versez pas l’agar-agar brûlant dans la crème. Il doit être tiède pour éviter de faire retomber la mousse et garder une texture douce.
Ce gâteau mousse citron sans cuisson est simple, frais et élégant. Il se prépare à l’avance et se sert bien froid avec un peu de zeste de citron.