Ce gâteau mousse chocolat au cœur praliné associe trois textures : un biscuit cacao moelleux, une mousse légère et un insert noisette crémeux. Préparez-le la veille dans un cercle de 18 cm pour un démoulage net.
L’insert doit être congelé avant le montage. Il restera ainsi centré pendant que la mousse prend. La crème entière doit être très froide pour obtenir une texture aérienne mais stable.
Fouettez les œufs et le sucre, puis incorporez farine, cacao et beurre. Étalez dans un cercle de 18 cm et cuisez 12 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.
Versez les 60 ml de crème chaude sur le chocolat au lait. Mélangez avec le praliné, coulez dans un cercle de 14 cm et congelez au moins 3 heures.
Versez 100 ml de crème chaude sur le chocolat noir. Laissez tiédir. Montez les 300 ml restants en crème souple, puis incorporez-les délicatement. Placez le biscuit dans le cercle, ajoutez la moitié de la mousse, l’insert congelé puis le reste de mousse.
Réfrigérez au moins 6 heures. Pour une coupe nette, démoulez le gâteau bien froid et utilisez un couteau chauffé puis essuyé.
Ce dessert convient aussi bien à un repas de fête qu’à un goûter soigné. Préparez-le la veille et dites-nous en commentaire si vous préférez un cœur très coulant ou plus ferme.