Ces beignets d’oignons sont entourés d’une pâte légère, assaisonnée au paprika et suffisamment épaisse pour rester attachée aux rondelles.
Une huile à la bonne température permet d’obtenir un extérieur doré et croustillant sans détremper l’intérieur.
Épluchez les oignons et coupez-les en tranches de 8 à 10 mm. Séparez délicatement les anneaux et conservez les plus grands. Épongez-les avec du papier absorbant : une surface sèche aide la pâte à adhérer.
Mélangez 120 g de farine avec la fécule, la levure, le paprika, le poivre et le sel. Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le lait froid. Versez progressivement ce mélange sur les poudres et remuez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Quelques petits grumeaux ne gênent pas et évitent de trop travailler la pâte.
Faites chauffer l’huile à 175 °C dans une friteuse ou une casserole stable et profonde. Ne remplissez jamais le récipient à plus de la moitié. Préparez une grille posée sur une plaque pour égoutter les beignets sans ramollir leur dessous.
Versez les 30 g de farine restants dans une assiette. Passez chaque rondelle dans cette farine, retirez l’excédent, puis plongez-la dans la pâte. Laissez couler le surplus quelques secondes avant la cuisson.
Déposez quatre ou cinq rondelles dans l’huile, sans les superposer. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les lorsqu’elles sont uniformément dorées, puis posez-les sur la grille. Laissez l’huile revenir à 175 °C entre deux fournées.
Mélangez 120 g de yaourt nature, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de ciboulette, une pincée d’ail en poudre, du sel et du poivre. Gardez cette sauce au frais jusqu’au service.
Les beignets sont meilleurs dans les minutes qui suivent la cuisson. Leur réussite repose sur trois détails : des rondelles sèches, une pâte froide et une huile stabilisée à 175 °C. Salez légèrement à la sortie du bain et servez avec la sauce aux herbes.