Ces mini cheesecakes associent une base croustillante aux spéculoos, une crème douce cuite lentement et un nappage de caramel. Leur format individuel facilite le service et permet d’obtenir une cuisson régulière.
Préchauffez le four à 160 °C. Placez douze caissettes en papier dans un moule à muffins. Réduisez les biscuits en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
Répartissez la préparation dans les caissettes et tassez-la fermement avec le fond d’un petit verre ou le dos d’une cuillère. Enfournez pendant 5 minutes, puis laissez tiédir pendant la préparation de la crème.
Travaillez le fromage frais à vitesse lente pour l’assouplir. Ajoutez le sucre, puis les œufs un à un. Terminez par la crème et la vanille. Mélangez seulement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Une préparation trop battue incorpore beaucoup d’air. Les cheesecakes gonflent alors dans le four et risquent de se creuser en refroidissant.
Versez la crème sur les bases biscuitées, presque jusqu’en haut des caissettes. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles.
Enfournez pendant 18 à 20 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les cheesecakes reposer 10 minutes avant de les sortir.
Laissez-les revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Retirez les caissettes uniquement lorsque les cheesecakes sont bien froids.
Ajoutez une cuillerée de caramel sur chaque portion juste avant le service, puis parsemez de miettes de spéculoos. Si la sauce est trop ferme, réchauffez-la très légèrement et laissez-la tiédir avant de la verser.
Conservez les mini cheesecakes dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant trois jours. Pour garder les miettes croustillantes, ajoutez-les seulement au moment de servir.
La base peut être préparée rapidement, tandis que le repos au froid assure une crème ferme et régulière. Le caramel et les miettes ajoutés en dernier conservent une présentation propre et un contraste de textures agréable.