Comment réussir un gâteau moelleux aux abricots ?

Ce gâteau moelleux aux abricots est simple, fruité et parfait pour un goûter maison.

Les abricots apportent une touche légèrement acidulée qui équilibre bien la pâte.

Un gâteau fruité et facile à réussir

Pour garder une mie tendre, la pâte doit rester souple et ne pas être trop travaillée après l’ajout de la farine. Les abricots sont déposés sur le dessus pour fondre doucement à la cuisson.

Ingrédients pour 8 parts

• 8 abricots mûrs mais fermes, environ 450 g
• 180 g de farine de blé
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs moyens
• 100 g de beurre doux fondu
• 100 g de yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique, environ 11 g
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées, facultatif

Préparation

Préparer les abricots

Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez les plus gros morceaux en quartiers pour une cuisson régulière.

Faire la pâte

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoutez le beurre fondu, le yaourt et la vanille, puis mélangez.

Assembler et cuire

Incorporez la farine, la levure et le sel. Versez la pâte dans un moule chemisé, disposez les abricots sur le dessus et ajoutez les amandes si vous le souhaitez. Faites cuire 35 à 40 minutes à 170 °C.

Conseils utiles

Si les abricots sont très juteux, essuyez-les légèrement avant de les déposer sur la pâte. Laissez tiédir le gâteau avant de le couper pour garder de belles parts.

Conclusion

Ce gâteau aux abricots est moelleux, parfumé et facile à servir. Préparez-le pour un goûter simple ou un dessert fruité avec un yaourt nature.