Ce gâteau fondant aux abricots est moelleux, fruité et très agréable à servir au goûter ou en dessert.
Les amandes apportent une touche douce et légèrement croquante, tandis que les abricots donnent une belle fraîcheur.
Cette recette se prépare avec des ingrédients faciles à trouver. La pâte reste tendre grâce aux œufs, au beurre fondu et à la poudre d’amandes.
Les abricots mûrs parfument le gâteau pendant la cuisson et donnent une texture fondante à chaque tranche.
Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez-les en quartiers.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez.
Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Répartissez les quartiers d’abricots sur le dessus, puis parsemez d’amandes effilées.
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame plantée au centre doit ressortir presque sèche.
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler, puis saupoudrez-le légèrement de sucre glace.
À tester : servez-le avec quelques quartiers d’abricots frais pour renforcer son goût fruité.