Le flan pâtissier parisien doit être à la fois crémeux, bien vanillé et assez ferme pour se couper en belles parts.
Avec une cuisson douce et un bon temps de repos, il prend une texture fondante sans devenir lourd.
Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la maïzena et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt.
Foncez un moule haut avec la pâte, puis piquez légèrement le fond.
Ajoutez la crème liquide à l’appareil encore chaud, mélangez, puis versez sur la pâte.
Enfournez à 180 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Un bon flan pâtissier parisien se joue sur une crème bien épaissie, une cuisson régulière et un vrai repos au frais avant la découpe.