Flan au café et au skyr : un dessert crémeux sans pâte

Ce flan au café et au skyr offre une texture crémeuse sans utiliser de pâte ni une grande quantité de crème.

Le café parfume l’appareil tandis que la fécule lui permet de se tenir après un passage complet au réfrigérateur.

Ingrédients pour un moule de 20 cm

• 400 g de skyr nature
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 80 g de sucre
• 45 g de fécule de maïs
• 60 ml de café fort refroidi
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour le moule

Préparation du flan

1. Mélanger le skyr et les œufs

Préchauffez le four à 170 °C. Fouettez doucement le skyr avec les œufs, le sucre, la vanille et le sel. Évitez d’incorporer trop d’air.

2. Ajouter la fécule

Tamisez la fécule au-dessus du mélange et fouettez jusqu’à disparition des grumeaux. Versez progressivement le lait puis le café refroidi.

3. Cuire complètement

Beurrez le moule et versez l’appareil. Enfournez 45 à 55 minutes. Le centre doit être pris et atteindre environ 71 °C. Il peut rester légèrement tremblotant, mais ne doit plus être liquide.

4. Refroidir

Laissez tiédir hors du four, puis placez le flan au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Sa texture se raffermit en refroidissant.

Comment obtenir une texture lisse ?

Utilisez des ingrédients à température proche et mélangez sans faire mousser. Une cuisson trop forte peut faire gonfler puis fissurer le flan. Si le dessus colore rapidement, couvrez-le légèrement en fin de cuisson.

Conservation

Gardez le flan couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Servez-le froid ou laissez chaque part revenir quelques minutes à température ambiante.

Conclusion

Le skyr, le café et une cuisson douce donnent un flan sans pâte crémeux et facile à découper. Le repos au froid est indispensable pour obtenir sa texture finale.