Cette tarte ananas-coco réunit une pâte croustillante, une crème douce à la noix de coco et des morceaux d’ananas bien égouttés.
La précuisson du fond et le séchage des fruits limitent l’humidité qui ramollit souvent ce type de tarte.
Coupez l’ananas en morceaux réguliers. Déposez-les dans une passoire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant propre. Cette étape est essentielle : un fruit encore chargé de jus détrempe la pâte et dilue la garniture.
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez la pâte dans le moule, piquez le fond et placez-la 15 minutes au réfrigérateur. Recouvrez-la de papier cuisson, ajoutez des poids de cuisson et enfournez 12 minutes. Retirez les poids et le papier.
Fouettez les œufs avec le sucre sans chercher à faire mousser. Ajoutez la crème liquide, 80 g de noix de coco râpée, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la crème sur le fond précuit. Répartissez l’ananas sans superposer excessivement les morceaux, puis saupoudrez les 20 g de noix de coco restants. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords dorés.
Laissez la tarte tiédir quelques minutes avant de la démouler, puis posez-la sur une grille. Ne la couvrez pas lorsqu’elle est encore chaude : la vapeur ramollirait le fond. Pour une garniture nette à la découpe, attendez son refroidissement complet.
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur pendant deux à trois jours en raison de sa garniture aux œufs et à la crème. Sortez-la environ 20 minutes avant le service. Un passage de quelques minutes au four doux peut raviver le croustillant, contrairement au micro-ondes.
Une pâte précuite, des morceaux d’ananas bien secs et un refroidissement sur grille suffisent à équilibrer cette tarte. La garniture reste fondante tandis que le fond conserve une texture agréable.