Le fiadone corse est l’un de ces desserts simples qui donnent beaucoup de résultat avec très peu d’ingrédients. Pas de pâte : seulement du brocciu frais, des œufs, du sucre et une touche de citron.
Après cuisson, le dessus devient joliment doré tandis que l’intérieur reste tendre, frais et délicatement parfumé.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez soigneusement le fond et les côtés du moule.
Écrasez le brocciu à la fourchette afin d’obtenir une texture régulière, sans le rendre liquide.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Inutile de faire beaucoup mousser.
Incorporez progressivement les œufs au brocciu, puis ajoutez le zeste de citron. Mélangez délicatement.
Versez dans le moule et enfournez environ 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre pris. Laissez refroidir avant de démouler, puis réservez au frais.
Le brocciu peut contenir plus ou moins d’eau selon sa fraîcheur. Surveillez donc les dernières minutes de cuisson : le centre doit être pris tout en restant souple.
À défaut de brocciu, une brousse de brebis bien égouttée peut convenir, même si le goût sera légèrement différent.
Résultat : un dessert corse simple, parfumé et particulièrement agréable servi bien frais.
Recette inspirée du site officiel du tourisme corse.