Les escargots briochés à la crème pâtissière sont de petites viennoiseries roulées, moelleuses et généreuses.
Avec une pâte bien levée et une crème vanillée, ils deviennent parfaits pour un goûter maison ou un petit déjeuner gourmand.
Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud progressivement, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant. Ajoutez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs et le lait tiède, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Incorporez le beurre mou petit à petit. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrez et laissez lever environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte, puis étalez-la en grand rectangle. Répartissez la crème pâtissière froide en fine couche régulière.
Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur, puis découpez des tranches épaisses. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Laissez lever encore 30 à 40 minutes. Badigeonnez délicatement de dorure, puis enfournez à 180 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Laissez tiédir avant de servir. La crème se raffermit légèrement en refroidissant et la mie reste plus agréable.
Ces escargots briochés demandent un peu de repos, mais la méthode reste simple. Une pâte moelleuse, une crème bien froide et une cuisson dorée suffisent pour obtenir des viennoiseries maison très gourmandes.