Les pâtes sont parmi les aliments les plus consommés dans le monde.
Mais, après les avoir cuites dans l’eau bouillante, les pâtes ont parfois tendance à se coller entre elles.
Ce problème gêne considérablement leur dégustation.
Dans cet article, on vous propose les secrets que vous devez savoir avant de commencer leur cuisson pour garantir la préparation d’un aliment savoureux et non collant.
Sommaire
Vous allez me dire : « Mais c’est ce que je fais tout le temps ! »
Désolé, mais nous ne parlons pas de la même chose ici.
Vous ajoutez de l’huile d’olive après avoir égoutté les pâtes pour les empêcher de coller et pour améliorer la texture.
Bien sûr, rien ne change après avoir égoutté ces dernières.
C’est normal puisque la matière grasse a flotté sur l’eau et n’a pas pu se fixer sur les spaghettis.
C’est comme si vous n’aviez rien fait !
Mon astuce à moi, ou plutôt celle des Italiens, est la suivante :
– Faites cuire vos pâtes dans de l’eau salée et bouillante, en respectant le temps de cuisson inscrit sur le paquet (dix minutes au maximum).
– Transférez-les ensuite dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l’excès d’amidon.
– Laissez-les une minute, puis égouttez-les bien et ajoutez un filet d’huile d’olive.
– Ne laissez pas les pâtes reposer trop longtemps dans la passoire.
– Mélangez délicatement avec une fourchette pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Voilà ! Elles ne colleront plus jamais ni à vos doigts ni entre elles après cette astuce.
Vous pouvez même en garder une quantité pour le lendemain, sans problème.
Puisque vous avez suivi notre astuce jusqu’à la fin, nous vous offrons un bonus : des conseils basiques pour préparer de bonnes pâtes, exactement comme le font les Italiens :
– Adaptez toujours le volume d’eau de cuisson à la quantité de pâtes pour permettre aux pâtes de bouger librement : un litre d’eau pour 100 g de pâtes.
– Ajoutez du sel dès que l’eau commence à bouillir, environ une cuillère à soupe par litre d’eau.
– Respectez le temps de cuisson et le type de pâtes (macaronis, tagliatelles, fraîches ou sèches).
– Ne les laissez pas trop se ramollir.
– Remuez fréquemment les pâtes pendant la cuisson pour réduire les chances de collage.
– Préparez toujours une sauce bien compacte et crémeuse (pas trop liquide) pour ne pas gâcher leur texture.
Vous connaissez enfin le secret des Italiens pour avoir des spaghettis incomparables aux autres plats !
L’huile d’olive, qui ajoutera du bon goût aux pâtes tout en conservant leur consistance.
Peut-on s’en régaler autrement ?
Bien joué !
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