Envie d’un plat chaud, crémeux et plein de saveurs ? Ce curry rouge d’aubergines, lentilles corail et noix de cajou est une recette généreuse qui réunit fondant, douceur et croquant.
Les lentilles corail épaississent naturellement la sauce au lait de coco, tandis que les aubergines deviennent délicieusement moelleuses. Les noix de cajou ajoutées au dernier moment apportent la touche croustillante qui fait toute la différence.
Coupez les aubergines en cubes. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, puis ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les aubergines. Laissez dorer pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Rincez soigneusement les lentilles corail. Versez-les dans la sauteuse avec la pâte de curry rouge, puis mélangez pendant une minute afin de bien enrober tous les ingrédients.
Ajoutez le lait de coco et l’eau. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce bien crémeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez bien chaud, puis parsemez de noix de cajou et de coriandre fraîche.
Ce curry rouge est parfait pour un dîner familial ou un repas convivial. Accompagnez-le de riz basmati, de pain naan ou dégustez-le simplement tel quel. Une recette parfumée, facile à préparer et encore meilleure le lendemain !