Ce curry d’aubergines est une recette généreuse, douce et parfumée, idéale pour un repas simple mais réconfortant.
Le lait de coco apporte l’onctuosité, tandis que les cacahuètes ajoutent une touche gourmande et croquante.
Lavez les aubergines, puis coupez-les en dés réguliers. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse.
Ajoutez les aubergines et faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir fondantes.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Laissez revenir 3 minutes, puis incorporez le curry, le curcuma et la purée de cacahuètes.
Versez le lait de coco, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce doit devenir crémeuse et enrober les aubergines.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud avec du riz, puis ajoutez les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche.
Ce curry d’aubergines au lait de coco est une recette simple, parfumée et très agréable à préparer en semaine.
Essayez-la aujourd’hui : servez-la avec du riz basmati pour un repas complet, doux et savoureux.