Ces croquettes de thon et pommes de terre transforment des ingrédients simples en un repas doré et croustillant.
La réussite tient à une purée assez sèche, un thon bien égoutté et un court passage au frais avant cuisson.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau frémissante salée.
Égouttez-les très soigneusement, puis remettez-les une minute dans la casserole chaude pour évaporer l’humidité. Écrasez-les sans lait ni beurre et laissez tiédir.
Hachez finement l’oignon. Faites-le revenir 4 à 5 minutes avec une cuillère à café prélevée sur l’huile, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans brunir. Égouttez le thon et pressez-le légèrement avec une fourchette pour retirer le liquide restant.
Mélangez la purée, le thon émietté, l’oignon, l’œuf, le persil, le sel, le poivre, le paprika et 20 g de chapelure.
La préparation doit être souple mais façonnable. Si elle colle beaucoup, ajoutez une cuillère de chapelure, sans trop en mettre pour conserver le moelleux.
Divisez la préparation en huit portions.
Formez des galettes de 2 cm d’épaisseur, puis passez-les dans les 40 g de chapelure restants.
Déposez-les sur une assiette et placez-les 20 minutes au réfrigérateur : elles résisteront mieux à la cuisson.
Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes par face, en les retournant une seule fois avec une spatule. Le centre doit être bien chaud et la surface uniformément dorée.
Servez avec une salade croquante, des quartiers de citron et une sauce au yaourt citronnée.
Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les sous trois à quatre jours.
Réchauffez-les jusqu’à 74 °C au centre pour retrouver une consommation sûre.
Avec une purée sèche, un thon bien égoutté et 20 minutes de repos, ces croquettes gardent leur forme et développent une croûte croustillante avec peu d’huile.