Pommes de terre accordéon au four : l’astuce pour réussir les entailles

Les pommes de terre accordéon sont croustillantes sur les bords et fondantes au centre.

Leur découpe semble délicate, mais deux simples baguettes en bois suffisent pour empêcher le couteau de traverser la pomme de terre.

Pourquoi placer deux baguettes autour de la pomme de terre ?

Les baguettes servent de butées. Lorsque la lame descend, elle s’arrête sur le bois avant d’atteindre la planche. La base de la pomme de terre reste donc intacte et maintient toutes les tranches ensemble.

Cette méthode est plus rapide que de planter plusieurs cure-dents dans chaque pomme de terre. Elle permet aussi d’obtenir des entailles régulières sans fragiliser inutilement la chair.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 pommes de terre moyennes, environ 1,2 kg ;
• 60 ml d’huile d’olive ;
• 2 gousses d’ail finement hachées ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1 cuillère à café de thym séché ou 4 petites branches de thym frais ;
• 3/4 de cuillère à café de sel ;
• 1/4 de cuillère à café de poivre.

Les étapes de préparation

1. Préparer les pommes de terre

Préchauffez le four à 200 °C, ou 190 °C en chaleur tournante. Lavez soigneusement les pommes de terre, car elles cuisent avec leur peau, puis séchez-les. Choisissez des tubercules moyens, ovales et de taille proche pour obtenir une cuisson régulière.

2. Réaliser les entailles sans couper la base

Posez une pomme de terre horizontalement entre deux baguettes en bois placées parallèlement à sa longueur. Avec un couteau bien aiguisé, coupez en travers, perpendiculairement aux baguettes, afin de réaliser des tranches espacées d’environ 3 mm. Descendez la lame jusqu’à ce qu’elle touche le bois, puis répétez l’opération sur toute la pomme de terre.

3. Huiler et assaisonner

Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Déposez les pommes de terre encore crues dans un plat, puis badigeonnez-les avec les deux tiers du mélange. Faites pénétrer doucement l’huile entre les tranches sans les casser.

4. Cuire jusqu’à obtenir des bords dorés

Enfournez pendant 25 minutes. Sortez le plat, badigeonnez avec le reste de l’huile assaisonnée, puis poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsque les tranches sont bien ouvertes, dorées sur les bords et tendres au centre.

Conseils pour réussir les pommes de terre accordéon

• Utilisez des baguettes de même épaisseur pour garder la pomme de terre stable.
• Préférez des pommes de terre moyennes et ovales plutôt que des tubercules très longs.
• La lame doit toujours être perpendiculaire à la longueur de la pomme de terre.
• Évitez d’écarter fortement les tranches avant la première cuisson : elles s’ouvriront naturellement au four.
• Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le dessus croustillant et le cœur moelleux.

Conclusion

Avec deux baguettes comme guides, la découpe devient simple et régulière. Cette petite astuce permet de préparer des pommes de terre accordéon élégantes, dorées et faciles à réussir avec des ingrédients courants.