Avec une boîte de sardines et quelques pommes de terre, préparez des croquettes dorées, moelleuses à cœur et faciles à servir au dîner.
La sauce au yaourt et au citron apporte une touche fraîche qui équilibre parfaitement la panure croustillante.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 18 minutes dans une eau frémissante salée. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les sans ajouter de lait. Laissez tiédir cinq minutes afin d’obtenir une préparation suffisamment ferme.
Égouttez les sardines et retirez l’arête centrale si vous préférez une texture parfaitement lisse. Émiettez-les dans la purée. Ajoutez l’œuf, le persil, le citron, le paprika et un peu de poivre. Salez légèrement, car les sardines le sont déjà, puis mélangez.
Divisez la préparation en huit portions. Formez des croquettes rondes et épaisses avec les mains légèrement humides. Roulez-les délicatement dans la chapelure, puis placez-les dix minutes au réfrigérateur si le mélange paraît encore souple.
Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites cuire les croquettes environ trois minutes par face, sans les déplacer trop tôt. Elles doivent être bien dorées et chaudes jusqu’au centre. Déposez-les brièvement sur du papier absorbant.
Mélangez 120 g de yaourt nature avec une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à soupe de persil, du sel et du poivre. Servez cette sauce froide à côté des croquettes chaudes, avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Si vous utilisez des pommes de terre déjà cuites et froides, la recette peut être prête en une vingtaine de minutes. Avec une cuisson complète des pommes de terre, prévoyez plutôt 30 à 35 minutes.
Ces croquettes permettent de transformer des ingrédients du placard en un repas généreux, sans friture profonde. Servez-les dès la sortie de la poêle pour profiter de leur contraste entre panure croustillante et cœur fondant. Enregistrez la recette pour votre prochain dîner rapide.