Ces pâtes aux oignons et champignons réunissent une sauce crémeuse, des oignons fondants et des champignons bien dorés. La recette se prépare dans une grande poêle pendant la cuisson des pâtes.
Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide ou une petite brosse. Évitez de les laisser tremper, car ils absorberaient de l’eau et doreraient moins facilement.
Pelez les oignons et émincez-les finement. Chauffez une cuillère à soupe d’huile avec le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et une petite pincée de sel.
Faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir souples et légèrement dorés sans brûler. Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute, puis réservez le mélange dans une assiette.
Coupez les champignons en lamelles assez épaisses. Augmentez le feu et versez la seconde cuillère d’huile dans la même poêle. Ajoutez les champignons en une couche aussi régulière que possible.
Laissez-les saisir avant de les remuer. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et que les bords soient bien colorés. Si la poêle est petite, procédez en deux fois.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en arrêtant la cuisson lorsqu’elles sont encore légèrement fermes.
Avant de les égoutter, prélevez environ 15 cl d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon aidera la sauce à enrober les pâtes sans devenir trop épaisse.
Replacez les oignons dans la poêle avec les champignons. Versez la crème et environ 5 cl d’eau de cuisson. Poivrez, mélangez et laissez frémir doucement pendant deux minutes.
Ajoutez les pâtes égouttées et le parmesan. Mélangez sur feu doux pendant une à deux minutes. Versez encore un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop serrée. Elle doit rester souple et adhérer aux tagliatelles.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil et goûtez avant de saler davantage. Le parmesan et l’eau de cuisson apportent déjà du sel. Répartissez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Cette recette est meilleure juste après sa préparation. Si des restes subsistent, conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et réchauffez-les doucement avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce.
Le résultat dépend surtout de l’ordre de cuisson : des oignons fondus lentement, des champignons saisis à feu vif, puis une sauce assemblée avec un peu d’eau des pâtes. Cette méthode donne une assiette crémeuse sans masquer le goût des légumes.