Ces croissants briochés maison sont parfaits pour un goûter simple, un petit-déjeuner doux ou une préparation familiale du week-end. La pâte reste moelleuse, facile à façonner et ne demande pas de technique compliquée.
Cette recette s’inspire d’une pâte levée enrichie au beurre, au lait et à l’œuf. Elle donne des petits croissants dorés, plus moelleux que feuilletés, avec une mie tendre et légèrement sucrée.
Le plus important est de laisser le temps à la pâte de lever correctement. Une pâte bien reposée se façonne mieux et donne un résultat plus léger après cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait tiède et l’œuf, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Incorporez le beurre mou petit à petit. Pétrissez encore quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et légèrement élastique.
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant environ 1 h 30, dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étalez la pâte en grand disque, puis coupez-la en triangles réguliers. Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former des croissants. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever encore 30 minutes. Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait, puis faites cuire à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.
Le lait doit être tiède, mais jamais chaud, pour ne pas abîmer la levure. Pour une mie encore plus moelleuse, laissez refroidir les croissants sous un linge propre après cuisson.
Ces croissants briochés maison sont simples, doux et généreux. Essayez cette recette, puis adaptez-la selon vos envies avec une touche de vanille, de miel ou une garniture légère au moment du façonnage.
À vous de jouer : préparez une première fournée et gardez cette recette sous la main pour vos prochains petits-déjeuners maison.