Ces crêpes légères au yaourt restent fines, souples et agréablement moelleuses.
Le yaourt apporte de l’onctuosité à la pâte sans nécessiter beaucoup de matière grasse.
La recette donne environ douze crêpes de taille moyenne.
Fouettez les œufs avec le yaourt, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez la farine en deux fois. Versez ensuite le lait progressivement en fouettant pour limiter les grumeaux. Terminez par l’huile.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur. La farine s’hydrate et les crêpes se déchirent moins facilement.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour former une couche fine. Cuisez jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez, puis terminez la cuisson. Les crêpes doivent être prises, sans zone de pâte crue.
Empilez-les sous une assiette ou un linge propre afin de conserver leur souplesse.
Si la pâte épaissit pendant le repos, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait. Pour une version peu sucrée, réduisez le sucre à 10 g et servez avec des fruits, du yaourt ou une compote.
Conservez les crêpes refroidies au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les brièvement à la poêle.
Avec un yaourt nature, une pâte reposée et une poêle bien chaude, ces crêpes restent fines et moelleuses. Elles conviennent au petit-déjeuner comme au goûter.