Un cheesecake léger et onctueux repose sur un équilibre simple : une base biscuitée fine, une garniture au skyr et au fromage frais, puis une cuisson douce.
Le refroidissement progressif évite une texture sèche et permet au gâteau de bien se tenir.
Préchauffez le four à 160 °C. Réduisez les biscuits en miettes, mélangez-les au beurre fondu et tassez-les dans un moule chemisé. Enfournez 8 minutes, puis laissez tiédir.
Travaillez le skyr avec le fromage frais, le sucre, la vanille, le zeste et le sel. Ajoutez la fécule tamisée.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant doucement après chaque ajout. Trop fouetter introduirait de l’air et favoriserait les fissures.
Versez sur la base et enfournez 45 à 55 minutes. Le centre doit être pris, légèrement tremblotant, et atteindre environ 71 °C. Éteignez le four et laissez le cheesecake 20 minutes avec la porte entrouverte.
Laissez revenir à température ambiante sans dépasser deux heures, puis réfrigérez au moins six heures. Démoulez lorsqu’il est parfaitement froid.
Utilisez des ingrédients à température ambiante et évitez une cuisson excessive. Le gâteau continue de se raffermir au froid. Servez-le nature ou avec des fruits frais, sans sauce trop liquide qui détremperait la base.
Conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours.
Le skyr allège la garniture tandis que le fromage frais préserve le fondant. Une cuisson modérée et un long repos au froid donnent un cheesecake net à la découpe et agréable en bouche.