Les crêpes à la fleur d’oranger sont fines, souples et délicatement parfumées.
La pâte se prépare avec des ingrédients courants ; un temps de repos l’aide à cuire sans se déchirer.
Versez le lait progressivement dans la farine plutôt que d’ajouter toute la farine aux liquides d’un coup. Le mélange devient plus facile à lisser et la pâte reste assez fluide pour s’étaler en couche mince dans la poêle.
L’eau de fleur d’oranger parfume la pâte sans masquer son goût. Une petite quantité suffit ; vous pourrez en ajouter quelques gouttes après cuisson si vous souhaitez renforcer la note florale.
Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre, cassez-y les œufs et commencez à fouetter en incorporant peu à peu la farine des bords.
Ajoutez le lait en plusieurs fois, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu tiède et l’eau de fleur d’oranger. Si quelques petits grumeaux persistent, passez la pâte au tamis.
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de s’hydrater et facilite l’étalement. Après le repos, remuez doucement ; si la pâte paraît trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères de lait.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte, puis inclinez la poêle pour former une couche régulière. Quand les bords se décollent et que la surface n’est plus brillante, retournez la crêpe et cuisez l’autre face quelques instants.
Essuyez l’excès de matière grasse avec un papier absorbant pour éviter les zones frites. Remuez la pâte de temps en temps, car la farine peut retomber au fond. Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples pendant la cuisson du reste. Servez-les avec un peu de sucre, des quartiers d’orange ou une compote.
Une pâte bien délayée, un repos de 30 minutes et une poêle à feu moyen suffisent pour obtenir des crêpes fines et souples. Ajustez la quantité de fleur d’oranger selon votre goût et dégustez-les encore tièdes.