Ces crêpes à la farine de coco sont légères, parfumées et faciles à préparer pour un petit-déjeuner doux ou un goûter maison.
La farine de coco absorbe beaucoup plus que la farine classique : les dosages sont donc importants pour garder une pâte souple.
La farine de coco donne une saveur douce et une texture légèrement moelleuse. Elle demande simplement plus de liquide et un temps de repos court pour que la pâte s’équilibre avant cuisson.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, l’huile de coco fondue, le miel, la vanille et le sel.
Incorporez la farine de coco progressivement en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 5 minutes : la pâte va épaissir naturellement.
Si la pâte devient trop dense, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait. Elle doit rester fluide, mais un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
Huilez légèrement une poêle chaude. Versez une petite louche de pâte, étalez finement, puis laissez cuire environ 1 minute 30 par face. Retournez avec délicatesse.
Servez ces crêpes avec des rondelles de banane, des fruits rouges, un filet de miel ou une cuillère de yaourt nature. Elles se dégustent tièdes, juste après cuisson.
Avec une pâte bien dosée et un court temps de repos, les crêpes à la farine de coco restent souples, parfumées et agréables à garnir.
À essayer : préparez-les en petit format pour les retourner plus facilement et obtenir une cuisson régulière.