Cette crème dessert au caramel au beurre salé se prépare à la casserole, sans œufs et sans cuisson au four.
Le caramel apporte une saveur profonde, tandis que la fécule donne une texture lisse après quelques heures au frais.
Faites tiédir la crème dans une petite casserole. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans ajouter d’eau. Lorsque le sucre commence à fondre, faites doucement tourner la casserole pour uniformiser la couleur. Retirez du feu dès que le caramel devient ambré.
Ajoutez la crème tiède en plusieurs fois, avec prudence, car le mélange produit beaucoup de vapeur. Incorporez ensuite le beurre demi-sel. Remettez quelques instants sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Réservez environ 100 ml de lait froid et délayez-y la fécule jusqu’à disparition des grumeaux. Versez les 400 ml de lait restants dans le caramel, progressivement, en mélangeant. Ajoutez ensuite le lait contenant la fécule.
Faites épaissir à feu doux pendant 5 à 8 minutes, sans cesser de remuer avec un fouet. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Elle paraît encore souple à chaud et devient plus ferme en refroidissant.
Répartissez immédiatement la préparation dans six pots propres. Laissez tiédir, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour éviter une peau en surface, posez un film alimentaire au contact ou utilisez des pots avec couvercle une fois la vapeur dissipée.
La fécule doit toujours être mélangée à un liquide froid avant de rejoindre la casserole. Une chaleur trop forte peut épaissir brutalement le fond. Si quelques petits grumeaux apparaissent, passez la crème encore chaude à travers une passoire fine avant de la verser dans les pots.
Goûtez avant d’ajouter la fleur de sel : le beurre demi-sel peut suffire. Conservez les crèmes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours.
Un caramel ambré, une crème ajoutée progressivement et une cuisson douce garantissent le meilleur résultat. Après le repos au frais, la crème devient onctueuse tout en conservant une saveur nette de caramel au beurre salé.