Ce clafoutis salé aux courgettes et au saumon fumé donne un plat fondant, parfumé et facile à servir.
Poêler les courgettes avant le montage empêche leur eau de diluer l’appareil.
Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat de 24 cm. Coupez les courgettes en rondelles fines et régulières.
Chauffez l’huile dans une grande poêle, puis faites cuire les rondelles 8 à 10 minutes sur feu moyen-vif. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, légèrement colorées et qu’il ne reste presque plus de liquide. Laissez-les tiédir.
Fouettez les œufs avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez progressivement le lait puis la crème. Ajoutez le parmesan, l’aneth, le zeste de citron et le poivre.
Salez très peu : le saumon fumé et le parmesan apportent déjà une saveur marquée. Si quelques grumeaux persistent, passez rapidement l’appareil au tamis.
Répartissez les courgettes dans le plat. Coupez le saumon fumé en larges lanières et glissez-les entre les rondelles, puis versez l’appareil sans déplacer toute la garniture.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, les bords gonflés et le centre pris. Une température de 71 °C au cœur confirme la cuisson de la préparation aux œufs.
Laissez reposer dix minutes avant de servir. Le clafoutis se raffermit légèrement tout en restant fondant. Accompagnez-le d’une salade verte ou de tomates assaisonnées.
Placez les restes au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante. Réchauffez doucement au four pour préserver la texture.
En retirant d’abord l’eau des courgettes et en dosant le sel avec retenue, vous obtenez un clafoutis bien pris, fondant et équilibré.
Repère pour les préparations aux œufs : USDA Food Safety and Inspection Service.