La crème au citron maison est parfaite pour garnir un gâteau, une tarte, des verrines ou de petits biscuits.
Elle apporte une texture lisse et un goût acidulé très agréable.
Cette crème se prépare avec peu d’ingrédients et demande surtout une cuisson douce. Le citron doit épaissir avec les œufs sans bouillir trop fort.
Elle peut être utilisée froide pour garnir un layer cake, une génoise, des sablés ou des fonds de tarte déjà cuits.
Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Incorporez la fécule si vous voulez une crème plus ferme.
Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante. Filmez au contact et laissez refroidir.
Si vous voulez une crème très lisse, passez-la au tamis avant refroidissement. Conservez-la au frais dans un pot fermé et utilisez-la rapidement.
Cette crème au citron maison est facile, parfumée et très utile en pâtisserie.
Gardez-la pour garnir vos desserts avec une touche fraîche et acidulée.