Crème au beurre suisse : légère, stable et parfaite pour vos gâteaux

La crème au beurre suisse séduit par sa texture lisse, stable et plus légère en bouche qu’une crème au beurre classique. Facile à pocher, elle est idéale pour garnir un layer cake, décorer des cupcakes ou lisser un gâteau.

Ingrédients

• 120 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation de la crème au beurre suisse

1. Versez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.
2. Placez le bol au bain-marie, sans que son fond touche l’eau. Fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre, ou jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 70 °C.
3. Retirez le bol du bain-marie, puis fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et revenue à température ambiante.
4. Ajoutez le beurre souple, petit à petit, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
5. Incorporez la vanille et le sel. Fouettez encore quelques minutes, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse.

Que faire si la crème tranche ?

Pas de panique : continuez simplement à fouetter. Si la crème paraît trop liquide, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis fouettez à nouveau. Si elle semble trop froide ou granuleuse, réchauffez légèrement le bord du bol avant de poursuivre le fouettage.

Comment l’utiliser ?

Cette crème convient parfaitement pour garnir un layer cake, décorer des cupcakes ou recouvrir un gâteau avant l’ajout de décorations. Elle se poche facilement avec une douille et conserve une belle tenue.

Conclusion

Pour réussir une crème au beurre suisse, veillez surtout à laisser refroidir complètement la meringue avant d’incorporer progressivement le beurre. Vous obtiendrez ainsi une crème légère, stable et idéale pour toutes vos décorations de gâteaux.