La crème anglaise maison accompagne parfaitement les gâteaux, les îles flottantes ou les fruits.
Son secret tient surtout à une cuisson douce, car la préparation ne doit jamais bouillir.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait. Faites chauffer doucement, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
Versez le lait chaud petit à petit sur les jaunes, tout en fouettant. Cette étape évite un choc de température trop brusque.
Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirez la casserole du feu avant l’ébullition. Si vous utilisez un thermomètre, arrêtez la cuisson autour de 82 à 84 °C. En cas de petits grumeaux, filtrez aussitôt la crème au tamis fin.
Pour réussir une crème anglaise maison, privilégiez la patience : lait chaud versé doucement, cuisson douce et arrêt avant ébullition. Vous obtiendrez une sauce lisse, parfumée et délicate.