Ces cookies aux pépites de chocolat associent des bords dorés à un centre encore tendre.
La pâte repose au frais avant cuisson afin de limiter l’étalement et de concentrer les saveurs.
Travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre pendant 2 minutes. Le mélange doit devenir crémeux, sans chercher à le faire fortement gonfler. Incorporez l’œuf et la vanille.
Mélangez séparément la farine, le bicarbonate et le sel. Ajoutez-les à la préparation, puis remuez juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporez enfin 130 g de chocolat et gardez le reste pour le dessus.
Divisez la pâte en 14 portions d’environ 48 g. Roulez-les rapidement en boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfoncez les morceaux de chocolat réservés sur le dessus.
Placez la plaque au réfrigérateur pendant 45 minutes. Ce repos raffermit le beurre et aide les cookies à conserver une belle épaisseur.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante. Espacez les boules de pâte d’au moins 6 cm. Faites cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être pris, tandis que le centre paraît encore légèrement souple.
Laissez les cookies sur la plaque pendant 8 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils finissent de se raffermir grâce à la chaleur résiduelle.
Pour un cookie plus épais, ne tassez pas les boules avant la cuisson. Pour une forme bien ronde, rapprochez délicatement les bords avec un cercle à pâtisserie dès la sortie du four. Une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine peut donner une texture plus dense.
Conservez les cookies refroidis dans une boîte hermétique pendant trois jours. Vous pouvez aussi congeler les boules crues et les cuire directement en ajoutant 2 à 3 minutes.
Le repos de la pâte et une cuisson courte donnent des cookies aux pépites de chocolat dorés dehors et tendres au centre. Attendez quelques minutes avant de les déplacer pour préserver leur forme.