Vous préparez une petite douceur pour le dessert et comme d’habitude, vous mourrez de peur de rater votre caramel.
La dernière touche qui couronnera votre gâteau et qui fera toute la différence dans votre recette…
Si c’est raté, tout est bousillé.
Jusqu’ici, cela n’a jamais été votre point fort, n’est-ce pas?
Ça va changer, on vous le promet.
Suivez la suite et toute votre vie changera.
Sommaire
Quand est-ce qu’on fait fondre à sec son caramel?
Une bonne question puisqu’on voit tout le temps des vidéos et des recettes différentes.
Tantôt, on ajoute de l’eau, comme à l’ancienne, tantôt, on le laisse fondre à sec!
Bon, je crois qu’il est temps de tout vous avouer, le secret des chefs quoi:
-Vous allez devoir avant tout vous assurer de la propreté de votre poêle
-Ensuite, divisez en 3 votre quantité de sucre
-Faites fondre le premier tiers et dès que cela commence à se liquéfier, rajoutez le second
-Laissez cuire à feu doux et dès que cela fond et change de couleur, refaites la même chose pour le dernier tiers
Comme ça, vous obtenez une sauce parfaitement cuite.
Cela nécessite de la patience, notamment si ça fond sur un feu doux.
Sachez que les particules du sucre ne vont pas forcément fondre en même temps, alors ne soyez pas impatient en recourant à la cuillère.
Certes, cela marche parfois, mais ce n’est pas très conseillé, car voici la bonne technique pour donner au caramel un coup de main et l’aider à mieux se liquéfier:
-Levez un peu votre casserole du feu
-Faites-la tourner un peu avec de doux mouvements rotatifs
Vous verrez que ce sera même plus efficace que le geste de la cuillère.
Une sauce caramel ambré presque cuivrée, une texture fluide comme on l’aime, c’est ça le but pour une recette de crème renversée, par exemple.
Mais ça diffère si vous cherchez à garnir une tarte, ou à napper un gâteau.
Vous pouvez donc y ajouter du beurre salé, de la crème liquide, et l’obtenir surtout dorée et assez compacte.
À vous de voir la meilleure technique pour votre dessert.
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