La confiture de courgettes au citron transforme un légume discret en une préparation douce, fraîche et légèrement acidulée. C’est aussi une bonne façon d’utiliser une récolte abondante sans compliquer la recette.
Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis râpez-les grossièrement. Si elles sont très grosses, ôtez la partie centrale contenant les graines.
Placez les courgettes dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus, le zeste et la pomme râpée. Mélangez, couvrez et laissez reposer une heure.
Portez à frémissement en remuant, puis laissez cuire 35 à 45 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’attache. La préparation doit devenir brillante et napper une cuillère froide.
Versez la confiture chaude dans des pots propres et résistants à la chaleur, en laissant peu d’espace sous le couvercle. Fermez soigneusement. Pour une conservation longue à température ambiante, suivez une méthode de mise en conserve éprouvée ; sinon, gardez les pots au réfrigérateur.
La pomme apporte naturellement de la pectine et aide la texture à prendre. Pour une confiture plus fine, mixez brièvement en fin de cuisson. Après ouverture, conservez le pot au frais et utilisez toujours une cuillère propre.
Cette recette donne une confiture originale, citronnée et facile à servir sur du pain, avec un yaourt nature ou dans un dessert. Enregistrez la recette et dites-nous en commentaire quelle touche parfumée vous aimeriez essayer.