La confiture courgette citron est une recette originale, douce et très parfumée. La courgette apporte une texture fondante, tandis que le citron réveille l’ensemble avec une note fraîche.
C’est une bonne idée pour utiliser des courgettes autrement, surtout quand elles sont abondantes en saison.
La courgette a une saveur discrète. Une fois râpée et cuite avec le sucre, elle donne une confiture souple, légèrement translucide et agréable à tartiner.
Le citron est essentiel : son jus équilibre la douceur, et son zeste apporte un parfum plus marqué. Pour un résultat plus fin, utilisez des citrons non traités après récolte.
Râpez les courgettes avec la peau si elle est fine. Si elles sont très grosses, retirez les graines centrales. Égouttez légèrement sans trop presser, afin de garder un peu d’humidité pour la cuisson.
Placez les courgettes râpées dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, le jus des 2 citrons, le zeste finement râpé d’un citron, la vanille et le sel. Mélangez, puis laissez reposer 30 minutes.
Portez à frémissement, puis laissez cuire 35 à 45 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. La confiture doit épaissir et devenir brillante.
Versez la confiture chaude dans des pots propres et secs. Fermez aussitôt, retournez les pots quelques minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
Si vous aimez une texture plus lisse, mixez rapidement la confiture en fin de cuisson. Pour une texture plus rustique, gardez les courgettes râpées telles quelles.
Cette confiture accompagne très bien les tartines, les crêpes, les yaourts nature ou une brioche maison. Après ouverture, conservez le pot au frais et consommez-le dans les jours suivants.
Simple, économique et parfumée, la confiture courgette citron permet de transformer un légume discret en une préparation douce et lumineuse.
À essayer : préparez quelques pots pendant la saison des courgettes et gardez cette recette pour varier vos confitures maison.