Cette compote d’abricots à la vanille est fruitée, parfumée et très simple à préparer. Elle se sert au dessert, au goûter ou avec un yaourt nature.
Les abricots deviennent fondants à la cuisson, mais leur goût reste légèrement acidulé. La vanille arrondit la saveur, tandis que le citron aide à garder une note fraîche.
Il est préférable d’utiliser des abricots mûrs, mais encore assez fermes, pour obtenir une texture agréable.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez les fruits en quartiers pour qu’ils cuisent de façon régulière.
Placez les abricots dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Ajoutez le sucre seulement si les fruits manquent de douceur.
Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les fruits doivent devenir tendres et rendre un jus légèrement sirupeux.
Écrasez légèrement à la fourchette pour garder des morceaux, ou mixez brièvement pour une compote plus lisse. Laissez refroidir avant de servir.
Goûtez toujours avant d’ajouter du sucre : des abricots bien mûrs suffisent souvent. La compote se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Cette compote d’abricots à la vanille est simple, parfumée et facile à adapter. Servez-la fraîche avec du yaourt, du fromage blanc ou une tranche de brioche maison.