Clafoutis salé à la truite fumée et aux courgettes

Ce clafoutis salé à la truite fumée et aux courgettes associe une garniture délicate à un appareil crémeux.

La courgette doit d’abord perdre son eau à la poêle pour préserver une texture nette.

Ingrédients pour 6 parts

• 4 œufs ;
• 80 g de farine ;
• 25 cl de lait ;
• 20 cl de crème liquide ;
• 180 g de truite fumée ;
• 2 courgettes moyennes ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé ;
• poivre et très peu de sel.

Préparation du clafoutis

1. Faire revenir les courgettes

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les courgettes en demi-rondelles de 5 mm. Faites-les revenir avec l’huile pendant 8 à 10 minutes à feu assez vif, jusqu’à évaporation de leur eau. Laissez tiédir.

2. Préparer l’appareil

Fouettez les œufs et la farine. Versez le lait peu à peu, puis ajoutez la crème, l’aneth et le poivre. Ne salez presque pas : la truite fumée assaisonne déjà la recette.

3. Garnir le moule

Huilez légèrement un plat de 24 cm. Répartissez les courgettes et la truite coupée en larges morceaux. Versez l’appareil doucement afin de conserver une garniture bien distribuée.

4. Surveiller la cuisson

Enfournez 35 à 40 minutes. Le centre doit atteindre 71 °C et ne plus être liquide. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour obtenir une coupe propre.

Conseils de service

Ajoutez un peu d’aneth frais au dernier moment et accompagnez d’une salade croquante. Ne prolongez pas excessivement la cuisson, car la truite se dessécherait. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les sous trois jours.

À retenir

Des courgettes bien poêlées et un assaisonnement mesuré mettent en valeur la truite sans rendre le clafoutis trop humide ni trop salé.