Clafoutis salé aux tomates cerises et à la mozzarella

Ce clafoutis salé aux tomates cerises et à la mozzarella met en valeur une garniture colorée dans un appareil doux et moelleux.

Un égouttage attentif évite que les tomates et le fromage détrempent la préparation.

Ingrédients pour 6 parts

• 4 œufs ;
• 90 g de farine ;
• 25 cl de lait ;
• 15 cl de crème liquide ;
• 250 g de tomates cerises ;
• 150 g de mozzarella bien égouttée ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café d’origan ;
• sel et poivre.

Préparation du clafoutis

1. Préparer les ingrédients humides

Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez la mozzarella, épongez-la puis coupez-la en morceaux. Lavez et séchez les tomates. Coupez les plus grosses en deux et posez-les quelques minutes face coupée sur du papier absorbant.

2. Obtenir un appareil lisse

Fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez le lait progressivement, puis la crème, l’origan, le poivre et une petite pincée de sel. Le mélange doit être fluide et sans grumeaux.

3. Monter le plat

Huilez un moule de 24 cm. Répartissez les tomates et la mozzarella, en gardant quelques morceaux pour le dessus. Versez l’appareil sans déplacer la garniture.

4. Cuire à cœur

Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne 71 °C. Laissez reposer 10 minutes. Ce repos absorbe les derniers jus et facilite la découpe.

Comment garder une belle texture ?

Choisissez une mozzarella peu humide et des tomates fermes. Évitez de saler les tomates à l’avance. Conservez le clafoutis refroidi au réfrigérateur, dans les deux heures suivant le repas, pendant trois jours maximum.

À retenir

Une garniture bien épongée et un repos de dix minutes donnent un clafoutis coloré, fondant et suffisamment ferme pour être servi en jolies parts.