Ce clafoutis aux myrtilles et au citron associe des fruits juteux à une pâte douce, légèrement parfumée par le zeste. Les proportions donnent un dessert fondant qui se découpe proprement après quelques minutes de repos.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule de 24 cm, en insistant sur les bords. Rincez rapidement les myrtilles fraîches puis séchez-les avec soin. Si elles sont surgelées, utilisez-les encore gelées afin de limiter la coloration de la pâte. Répartissez les fruits régulièrement dans le moule.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans chercher à le faire fortement mousser. Ajoutez la farine tamisée, puis versez progressivement le lait et la crème. Incorporez la vanille, le zeste et le jus de citron. La pâte doit rester fluide et sans grumeaux.
Versez la pâte sur les myrtilles en procédant lentement pour conserver une répartition régulière. Si quelques fruits remontent, laissez-les en surface : ils donneront un aspect naturellement fruité après cuisson.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le pourtour doit être pris et légèrement doré, tandis que le centre peut encore trembler très légèrement. Avec des fruits surgelés, ajoutez si nécessaire 5 minutes, sans attendre que le dessert devienne sec.
Laissez reposer le clafoutis 20 minutes avant de le découper. Il se raffermit en tiédissant tout en gardant son moelleux. Pour une coupe très nette, placez-le ensuite au frais. Conservez-le couvert au réfrigérateur et dégustez-le dans les deux jours. Sortez-le 15 minutes avant le service pour retrouver une texture plus souple.
Le bon équilibre repose sur des fruits bien répartis, une pâte mélangée sans excès et une cuisson arrêtée quand le cœur reste souple. Le citron souligne la saveur des myrtilles sans masquer leur douceur.