Ces chaussons feuilletés à la dinde réunissent une pâte bien croustillante et une garniture crémeuse au gruyère.
Faciles à préparer, ils conviennent aussi bien à un dîner rapide avec une salade qu’à un buffet ou un pique-nique.
La dinde fumée et le fromage étant déjà salés, goûtez la garniture avant d’ajouter du sel. Une crème épaisse est préférable : une préparation trop liquide risque de s’échapper pendant la cuisson.
Dans un saladier, mélangez les dés de dinde, le gruyère, la crème fraîche, la moutarde, la muscade et un peu de poivre. La garniture doit rester épaisse et froide afin de ne pas ramollir la pâte.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante. Déroulez les pâtes bien froides et découpez quatre carrés d’environ 12 à 13 cm dans chacune. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Déposez une cuillère généreuse de préparation au centre de chaque carré en laissant environ 1,5 cm libre sur les bords. Évitez de trop remplir les chaussons, même s’il reste un peu de garniture.
Humidifiez très légèrement les bords avec de l’eau, puis repliez chaque carré en diagonale pour former un triangle. Chassez délicatement l’air autour de la garniture. Pressez les bords avec les doigts, puis marquez-les avec les dents d’une fourchette.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez seulement le dessus des chaussons. Évitez les tranches de pâte : la dorure pourrait coller les feuillets et limiter leur développement. Faites deux petites entailles sur le dessus et placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et uniformément dorés. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir : la garniture sera encore fondante, mais plus facile à déguster.
Vous pouvez façonner les chaussons quelques heures avant le repas et les garder au réfrigérateur, couverts, jusqu’à la cuisson. Pour les congeler, disposez-les crus sur une plaque jusqu’à ce qu’ils durcissent, puis rangez-les dans un sachet adapté. Faites-les cuire sans décongélation en ajoutant environ 5 à 8 minutes au temps indiqué.
Les chaussons déjà cuits se réchauffent mieux au four qu’au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Servez-les avec une salade verte, des crudités ou une soupe de légumes.
Le secret tient surtout à trois gestes : garder la pâte et la garniture froides, ne pas trop remplir les carrés et sceller soigneusement les bords. Vous obtenez ainsi des chaussons feuilletés à la dinde bien gonflés, croustillants à l’extérieur et généreusement fondants à l’intérieur.