Ces lasagnes au jambon de dinde et au fromage remplacent la sauce tomate par une béchamel généreuse et onctueuse. Les couches restent simples : pâtes, jambon de dinde, sauce blanche et fromage râpé. Le résultat est fondant au centre et bien gratiné sur le dessus.
Vérifiez les indications du paquet de lasagnes. Certaines feuilles peuvent être utilisées directement, tandis que d’autres demandent une précuisson. Le temps au four doit être adapté si le fabricant donne une consigne différente.
Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les 60 g de farine et mélangez pendant environ une minute avec un fouet. Cette courte cuisson retire le goût de farine crue sans laisser colorer le mélange.
Versez ensuite les 750 ml de lait progressivement, en fouettant après chaque ajout. Lorsque tout le liquide est incorporé, poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit napper le fouet tout en restant assez fluide pour hydrater les feuilles de lasagnes. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de muscade.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Elle empêche les premières feuilles de coller et leur apporte l’humidité nécessaire pendant la cuisson.
Recouvrez le fond avec des feuilles de lasagnes sans trop les superposer. Coupez-les si nécessaire pour suivre la forme du plat plutôt que de créer des zones très épaisses.
Répartissez une partie du jambon de dinde sur les pâtes. Ajoutez de la béchamel, puis une petite partie des 250 g de fromage râpé. Recouvrez de nouvelles feuilles de lasagnes et recommencez jusqu’à épuisement du jambon.
Gardez suffisamment de béchamel et de fromage pour le dessus. La dernière couche doit être composée de feuilles de lasagnes entièrement couvertes de sauce, puis du reste du fromage râpé. Aucun bord de pâte ne doit rester sec, car il durcirait au four.
Enfournez les lasagnes pendant 35 à 40 minutes à 180 °C. Le dessus doit être doré et la sauce doit frémir légèrement sur les côtés. Vérifiez la cuisson des pâtes en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit traverser les couches sans résistance importante.
Si le fromage colore trop vite, couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson pendant les dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes pendant 10 minutes. Ce temps est indispensable pour que la sauce se stabilise et que les parts se tiennent mieux au découpage.
L’emmental râpé fond facilement et donne un gratin doux. Un fromage plus corsé peut être utilisé, mais il vaut mieux remplacer une partie des 250 g plutôt que d’en ajouter davantage. La quantité totale reste ainsi équilibrée et les lasagnes ne deviennent pas trop grasses.
Vous pouvez monter les lasagnes quelques heures avant la cuisson, les couvrir et les conserver au réfrigérateur. Sortez le plat pendant le préchauffage du four s’il supporte mal les changements brusques de température. Les restes cuits doivent être refroidis rapidement, placés au réfrigérateur dans un contenant fermé et réchauffés jusqu’à être bien chauds à cœur.
Préparez la béchamel avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 750 ml de lait. Alternez les feuilles de lasagnes avec 400 g de jambon de dinde, la sauce et une partie des 250 g de fromage, puis terminez avec le reste du fromage. Après 35 à 40 minutes à 180 °C, laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir.