Le carpaccio de tomates aux anchois est une entrée estivale simple, colorée et pleine de fraîcheur. Préparé sans cuisson, il met en valeur les tomates mûres, le basilic et l’huile d’olive.
Pour obtenir une assiette savoureuse, choisissez des tomates fermes et parfumées, tranchez-les finement et ajoutez l’assaisonnement juste avant de servir.
Les anchois apportent une agréable saveur salée, tandis que le basilic frais adoucit l’ensemble. L’huile d’olive et le jus de citron relient les saveurs sans masquer le goût naturel des tomates.
Lavez les tomates, puis coupez-les en tranches fines avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les harmonieusement sur une grande assiette.
Laissez les tomates reposer pendant 10 minutes. Salez uniquement si nécessaire, car les anchois sont déjà salés. Retirez délicatement l’excès de jus.
Répartissez les filets d’anchois sur les tomates. Vous pouvez les couper en morceaux pour obtenir une saveur plus discrète et mieux répartie.
Ajoutez le basilic frais, poivrez, puis arrosez avec l’huile d’olive et le jus de citron juste avant de servir.
Servez le carpaccio frais, mais pas glacé, afin de préserver le parfum des tomates. Évitez de l’assaisonner trop tôt, car elles risqueraient de rendre beaucoup de jus.
Rapide à préparer et riche en saveurs, ce carpaccio de tomates aux anchois constitue une entrée légère et élégante. Il peut être accompagné de pain grillé ou servi avant un plat de poisson.