Les beignets de courgettes italiens sont dorés, moelleux et délicatement parfumés au parmesan et au basilic. Pour les réussir, il faut surtout bien presser les courgettes râpées avant de les mélanger à la pâte.
La courgette contient beaucoup d’eau. Si elle n’est pas égouttée, les beignets deviennent mous et difficiles à dorer.
Après l’avoir râpée, salez légèrement, laissez reposer quelques minutes puis pressez dans un torchon propre. Ce geste change vraiment la texture.
Râpez les courgettes, salez légèrement puis laissez reposer 10 minutes.
Placez les courgettes dans un torchon propre et pressez fortement pour retirer l’excès d’eau.
Mélangez les courgettes avec les œufs, la farine, le parmesan, l’ail, les herbes, la levure et le poivre.
Déposez de petites cuillerées de pâte dans une poêle chaude huilée. Faites cuire 3 à 4 minutes par face.
Servez les beignets bien chauds avec une sauce au yaourt citronnée. Pour une texture plus croustillante, évitez de les empiler après cuisson.
Avec des courgettes bien pressées, du parmesan et une cuisson à feu moyen, ces beignets de courgettes italiens deviennent dorés, légers et très savoureux.