Ces cannoli maison à la ricotta associent une coquille fine et croustillante à une garniture douce, crémeuse et parfumée à la vanille.
Décorés de pistaches ou de chocolat, ils sont parfaits pour terminer un repas sur une note italienne gourmande.
Le secret des cannoli réside dans le contraste entre une coquille dorée et une ricotta bien égouttée. Pour éviter que la pâte ne ramollisse, garnissez les cannoli juste avant de les servir.
Préparation : 35 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Quantité : environ 10 cannoli
Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre, l’œuf et progressivement le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Étalez la pâte très finement, puis découpez des ovales. Enroulez chaque morceau autour d’un tube à cannoli et soudez les extrémités avec un peu de blanc d’œuf.
Chauffez l’huile à environ 175 °C. Faites frire les coquilles pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir, puis retirez délicatement les tubes.
Mélangez doucement la ricotta égouttée avec le sucre glace, la vanille et, éventuellement, le zeste d’agrume. Réservez la crème au réfrigérateur jusqu’au montage.
À l’aide d’une poche à douille, remplissez les coquilles par les deux extrémités. Ajoutez les pistaches ou le chocolat, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
Croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, ces cannoli maison sont aussi agréables à partager qu’à déguster avec un café.