Cake moelleux aux courgettes et à la dinde fumée

Ce cake aux courgettes et à la dinde fumée offre une mie tendre, une croûte dorée et une garniture bien répartie.

Le geste décisif consiste à essorer soigneusement la courgette pour éviter une texture humide.

Ingrédients pour un moule de 24 cm

• 250 g de courgette
• 180 g de farine
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 70 ml d’huile d’olive
• 120 g de dinde fumée certifiée halal, coupée en dés
• 100 g d’emmental râpé
• 10 g de levure chimique
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre

Préparer la courgette sans détremper la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le moule de papier cuisson. Râpez la courgette avec la peau, ajoutez une petite pincée de sel et laissez-la reposer cinq minutes dans une passoire.

Pressez-la ensuite dans un torchon propre jusqu’à retirer un maximum de liquide. Cette étape concentre son goût et empêche le cake de s’affaisser après la cuisson.

Mélanger sans alourdir la mie

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile. Dans un second récipient, mélangez la farine, la levure, les herbes, le poivre et le sel.

Versez les ingrédients secs sur les liquides et remuez juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporez délicatement la courgette essorée, les dés de dinde et les trois quarts du fromage. Un mélange excessif rendrait la mie plus compacte.

Cuire le cake à cœur

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et répartissez le fromage restant. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue ; pour un contrôle précis, le cœur doit atteindre 74 °C.

Laissez reposer dix minutes avant de démouler, puis refroidir sur une grille. Attendre avant de trancher stabilise la mie et donne des parts plus nettes.

Conseils de service et de conservation

• Servez le cake tiède avec une salade croquante.
• Réduisez légèrement le sel si la dinde et le fromage sont déjà bien assaisonnés.
• Conservez les tranches au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

En conclusion

Une courgette bien essorée, une pâte peu travaillée et un court repos après cuisson suffisent pour obtenir un cake salé moelleux et facile à découper.

Repères de cuisson : FoodSafety.gov.