Cake aux bananes très mûres : moelleux, parfumé et anti-gaspillage

Ce cake aux bananes transforme des fruits très mûrs en un gâteau à la mie humide, tendre et parfumée.

Les proportions sont pensées pour conserver beaucoup de banane sans obtenir un centre lourd ou insuffisamment cuit.

Ingrédients pour un moule de 22 cm

• 400 g de chair de bananes très mûres, soit 3 à 4 fruits ;
• 240 g de farine ;
• 100 g de cassonade ;
• 100 g de beurre fondu puis refroidi ;
• 2 œufs moyens ;
• 20 g de jus de citron ;
• 10 g de levure chimique ;
• 1 cuillère à café de cannelle ;
• 1 pincée de sel.

Les bananes doivent être souples, très parfumées et couvertes de petites taches brunes. Plus elles sont mûres, plus elles apportent naturellement du goût et du sucre au cake.

Préparer le cake aux bananes

1. Écraser les fruits

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à cake de 22 × 10 cm et chemisez-le d’une bande de papier cuisson. Écrasez les bananes à la fourchette : gardez quelques petits morceaux pour donner de la texture à la mie. Ajoutez le jus de citron.

2. Mélanger les ingrédients humides

Fouettez les œufs avec la cassonade pendant une minute, juste pour dissoudre une partie du sucre. Incorporez le beurre fondu refroidi, puis la purée de bananes. Le mélange doit être homogène sans devenir très mousseux.

3. Ajouter la farine sans trop travailler la pâte

Mélangez séparément la farine, la levure, la cannelle et le sel. Versez ces ingrédients secs sur la préparation à la banane. Incorporez-les à la spatule, uniquement jusqu’à disparition des traces de farine. Une pâte trop longuement mélangée donne un cake plus compact.

4. Cuire jusqu’au centre

Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement. Enfournez pendant 50 à 55 minutes. Vérifiez à partir de 48 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte liquide, avec seulement quelques miettes humides.

Si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement avec du papier cuisson pendant les 15 dernières minutes. Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule avant de le déposer sur une grille.

Pourquoi le cake reste-t-il parfois pâteux ?

• Les bananes ont été mesurées avec leur peau au lieu de peser uniquement la chair.
• Le moule est trop petit ou trop étroit, ce qui épaissit la couche de pâte.
• Le beurre était encore très chaud au moment du mélange.
• La cuisson a été arrêtée en vérifiant seulement les bords.

Comment le conserver ?

Une fois complètement froid, enveloppez le cake ou placez-le dans une boîte hermétique. Il reste moelleux environ trois jours à température ambiante dans une pièce fraîche. Vous pouvez aussi congeler les tranches séparément pendant deux mois et les laisser décongeler à température ambiante.

Un cake simple contre le gaspillage

Attendez que le cake soit presque froid avant de le trancher proprement. Enregistrez cette recette pour la prochaine fois que des bananes deviennent trop mûres dans la corbeille à fruits.