Une sauce crémeuse au citron suffit à transformer des ingrédients simples en plats lumineux et généreux. Cette base douce et acidulée accompagne aussi bien le poulet que le poisson, les légumes ou les pâtes.
Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez l’échalote. Laissez-la devenir tendre sans la colorer. Versez le bouillon et faites réduire environ de moitié pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème et laissez épaissir doucement pendant 3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu avant d’incorporer le zeste et le jus de citron progressivement. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Cette méthode limite le risque de voir la crème se séparer.
Faites cuire des filets ou des aiguillettes de poulet à la poêle. Versez la sauce en fin de cuisson et laissez-les s’enrober pendant une minute.
Servez la sauce autour d’un saumon poêlé ou cuit au four. L’aneth et un peu de zeste frais renforcent son caractère.
Mélangez des tagliatelles, des rubans de courgette rapidement poêlés et la sauce. Ajoutez une petite quantité d’eau de cuisson si elle semble trop épaisse.
Saisissez les crevettes avec un peu d’ail, puis ajoutez la sauce hors du feu. Une cuisson prolongée rendrait les crevettes fermes.
Nappez légèrement des pommes de terre bien dorées au moment de servir. Gardez une partie de leur surface découverte afin de préserver leur croustillant.
Faites dorer des boulettes de dinde, puis terminez leur cuisson quelques minutes dans la sauce. Servez avec du riz ou des légumes.
Préparée en quelques minutes, cette sauce au citron permet de varier facilement les repas. Ajoutez toujours le citron hors du feu et adaptez les herbes à l’accompagnement choisi.