Une bonne brioche maison pur beurre demande surtout une pâte bien pétrie et un temps de repos respecté. Cette version donne une mie tendre, dorée et agréable au petit-déjeuner comme au goûter.
Le beurre est incorporé après le début du pétrissage. Cela permet à la pâte de prendre de la force avant d’absorber la matière grasse. Le repos est aussi essentiel : il donne du volume et une mie plus légère.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez ce mélange avec les œufs. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
Ajoutez le beurre petit à petit, sans arrêter le pétrissage. Continuez 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Couvrez le bol et laissez lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez doucement, formez 3 ou 4 boules et placez-les dans un moule beurré.
Laissez lever encore 45 minutes. Badigeonnez de dorure, puis enfournez à 170 °C pendant 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner légèrement creux.
Ne chauffez pas trop le lait : il doit être tiède, pas chaud. Pour une mie plus régulière, laissez la brioche refroidir avant de la couper.
Cette brioche pur beurre est simple, généreuse et fiable si les temps de repos sont respectés. À tester pour un goûter maison, puis à conserver dans un linge propre pour garder son moelleux.