Cette terrine de courgettes facile est fondante, parfumée et pratique à préparer à l’avance. Elle se sert aussi bien tiède que froide, avec une salade ou quelques crudités.
La courgette rend naturellement de l’eau. Pour obtenir une belle texture, il faut la faire revenir quelques minutes avant de la mélanger aux œufs et au fromage frais.
Lavez les courgettes, puis coupez-les en petits dés ou râpez-les grossièrement. Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon et les courgettes, puis faites revenir 8 à 10 minutes pour évaporer une partie de l’eau.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage frais. Ajoutez le fromage râpé, la chapelure, le persil, le sel et le poivre.
Mélangez avec les courgettes tiédies. Versez dans un moule à cake chemisé, puis faites cuire 40 à 45 minutes à 180 °C.
Laissez reposer la terrine 10 minutes avant de la démouler. Pour des tranches plus nettes, placez-la au frais puis coupez-la une fois refroidie.
Cette terrine de courgettes est simple, économique et facile à servir. Préparez-la à l’avance pour un repas léger ou une entrée maison.