Le bœuf aux oignons se prépare rapidement avec une viande émincée, une marinade courte et des oignons juste fondants. Une cuisson en deux temps garde le bœuf tendre et évite que les oignons ne brûlent.
Coupez la viande en fines lamelles perpendiculairement aux fibres. Placez-la 15 minutes au congélateur si elle est difficile à trancher.
Mélangez 2 cuillères de sauce soja, l’eau, le sucre, la fécule et l’huile de sésame. Ajoutez le bœuf, mélangez et laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez une cuillère d’huile puis saisissez la viande en deux fois, 1 à 2 minutes par portion. Réservez-la dès qu’elle est colorée.
Versez le reste d’huile et ajoutez les oignons émincés. Faites-les cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail.
Remettez le bœuf dans la poêle avec la dernière cuillère de sauce soja. Mélangez 1 à 2 minutes, poivrez et servez aussitôt avec du riz nature.
Ne surchargez pas la poêle : la viande cuirait dans son jus au lieu de saisir. Vérifiez aussi la teneur en sel de la sauce soja avant de rectifier l’assaisonnement.
Avec des lamelles fines, une poêle bien chaude et une cuisson séparée, le bœuf reste tendre tandis que les oignons deviennent fondants sans perdre toute leur texture.