Cette tarte poire-chocolat sablée réunit une pâte croustillante, une garniture chocolatée fondante et des poires tendres. La précuisson du fond évite qu’il ne ramollisse sous les fruits.
Mélangez farine, sucre glace et sel. Sablez avec le beurre, ajoutez l’œuf puis formez une boule sans trop pétrir. Réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule de 24 cm, piquez-la et couvrez-la de papier cuisson et de poids. Faites cuire 15 minutes, puis retirez les poids.
Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat haché et mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et la vanille lorsque le mélange est tiède.
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lamelles. Versez la crème chocolatée sur le fond précuit, puis disposez les fruits régulièrement.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris tout en restant souple. Laissez refroidir avant de démouler.
Épongez les poires si elles rendent beaucoup de jus. Conservez la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et sortez-la 20 minutes avant de servir.
Une pâte bien froide, un fond précuit et des poires peu aqueuses donnent une tarte poire-chocolat équilibrée, croustillante dessous et fondante à cœur.